PAN ARTESANO FRANCÉS
Jane, autora de …au levain, de nuevo en BonsFocs. Y con ella, el Pan Artesano Francés en toda su esencia. En este taller, se trabajó el Pain de Campagne, esta vez en bâtards, la Baguette Tradition y el Pain Brioché. Explicando como pasar las piezas del couche a...MASAS Y MÉTODOS
Fin de semana con taller doble en Bonsfocs. Ibán, nos aportó un montón de conceptos nuevos muy interesantes. Diferentes masas, diferentes métodos, masas madre, prefermentos…un sinfín de consejos. El momento de oler, en primera persona, esa masa madre centenaria,...PAN GALLEGO
Gracias a Carmen, he tenido la oportunidad de hacer pan gallego (o acercarme), con la Fariña que me regaló, también llamada harina del país. Consultando su receta con masa madre y la que propone Xavier Barriga en su libro, esto es lo que salió del horno. El pan...DOLÇOS POPULARS
Este sábado nos acompañó el Mestre Artesà Miquel B.Costabella y con él, llegó el festival de los dulces. Un taller de intenso trabajo, diferentes amasados, formados y horneados. Aquí el primer amasado, para preparar las coques de vidre. Segunda fase. El hojaldre,...
