SCHIACCIATA CON L’UVA

Estoy aprovechando estos días para poner orden a la recetas que tengo en borrador y nunca hay forma de sacarlas a la luz. Hoy os traigo un pan para momentos especiales, para subir el ánimo y dibujar sonrisas al primer bocado

1.SCHIACCIATA

La Schiacciata es la versión de la focaccia en la zona de la Toscana, hay muchas variedades pero la Schiacciatta con l’Uva, entre las dulces, es la más tradicional, por tratarse de una zona de viñedos, y claro, de uva van sobradxs, a mi personalmente me parece deliciosa.

Eso sí , es una masa masa para valientes, de las líquidas de verdad. ¿estás listx? Vamos allá. necesitarás:

• un bol GRANDE
• una cuchara o espátula
• una amasadora o tus manos ;)
• una báscula
• una rasqueta
• una bandeja para fermentar y hornear
• una cinta para el pelo tipo Karate Kid :)))

INGREDIENTES

• 350 gr harina de trigo
• 100 gr harina de fuerza
• 280 gr agua
• 1,5 ge levadura seca o 3 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 20 gr de azúcar
• 80 gr aceite de oliva vigen
• Romero
• Hinojo en grano
• 300 gr de Uva Negra

Ya solo te falta las ganas de ponerte al lío.

 2. AROMATIZAR EL ACEITE

Esta vez vamos a usar levadura, pero en una cantidad muy pequeña y fermentaremos toda la noche en nevera para que el cereal fermente lo suficiente y sea lo más digerible posible consiguiendo una masa perfectamente desenvolupada y sin sabor a levadura, ya sabéis que las cosas buenas requieren su tiempo. Eso es esencial en un buen pan. (Al final de la receta tienes la versión masa madre take it easy)

Antes de empezar y mientras preparamos el resto de ingredientes, aromatizaremos el aceite con el romero, ponemos las hojas y lo dejamos macerar hasta que vayamos a trabajar de 30 min a 1 hora.

3. EL MÉTODO

En un bol mezclamos las harinas, el azúcar, la sal, el aceite (reserva un poco para pintar la superficie al final y el romero con el que daremos el toque final antes de hornear), las semillas de hinojo, y 180 de agua (los otros 80 gr los reservamos para no colapsar la masa y en ellos pondremos la levadura).

Empezamos a mezclar hasta obtener una masa bien hidratada sin grumos. En los 80 gr de agua que habíamos reservado ponemos la levadura y se lo añadimos a la masa, pellizcando con energía para que quede totalmente integrada y no esté brillante, ahora será muy pegajosa.

La volcamos sobre la zona de trabajo y empezamos con el amasado francés (tienes en Stories de Instagram, Sección :Talleres algunos ejemplos) hasta que veas que queda lisa y con cuerpo. Aunque será una masa muy blanda.

Entonces llega el momento de añadir las uvas, previamente lavadas y secadas. Las colocamos encima de la masa y vamos plegando con cuidado hasta que estén uniformemente repartidas, no se trata de amasar ya que es una fruta delicada y se aplastaria. También podemos hacerlo tras la primera fermentación (después de la nevera).

Colocamos en un bol, dejamos fermentar unos 30 min y colocamos en la nevera hasta el día siguiente, puedes hacer hacerlo sobre la hora de comer y formar por la mañana, o adaptarte a los tempos que a ti te vayan mejor. Sería interesante que hiciéramos por lo menos un pliegue durante este tiempo.

Al día siguiente forramos una bandeja rectangular con papel de horno. volcamos la masa sobre la zona de trabajo previamente enharinada (bastante) y la estiramos con cuidado, luego la pasamos al papel, intenta que la bandeja tenga el tamaño adecuado, puedes ver más o menos como sería en las fotos que te comparto.

Si te sobraron algunas uvas puedes aplastarlas ahora en la superficie, repartir el romero, pintar con el aceite que reservamos y espovorear con un poco de ázucar.

Haremos la última fermentación mientras se calienta el horno a 225º, aproximadamente 1h.

Horneamos unos 20 min, hasta que la superficie se dore, cuidado no se queme, pero tampoco la dejamos blanca por fa ;)

Enfria sobre una rejilla y una vez fría preparate para disfrutar.

Ya me cuentas si se dibuja una sonrisa en casa

*Versión masa madre:

Mismo método pero segunda fermentación de 2h.

INGREDIENTES

• 300 gr harina de trigo
• 100 gr harina de fuerza
• 230 gr agua
• 100 gr masa madre (hidratada al 100%)
• 5 gr de sal
• 20 gr de azúcar
• 80 gr aceite de oliva vigen
• Romero
• Hinojo en grano
• 300 gr de Uva Negra