Hace un tiempo, en una escala fugaz Finlandia-Barcelona-Mallorca, nos regalaron este pan tan curioso, sin duda, el más raro que hemos probado.
Resulta que el MUIKKUKUKKO es un pan relleno de pescado, aunque es más conocido como KALAKUKKO.
El pescado que se suele usar es el Coregonus, aunque el MUIKKU (otro pescado de la familia del Coregonus, pero más pequeño), es el que llevaba nuestro pan. Como muchos de los panes en zonas frías servía para viajes largos y mantener los alimentos en buen estado.
El pescado que se suele usar es el Coregonus, aunque el MUIKKU (otro pescado de la familia del Coregonus, pero más pequeño), es el que llevaba nuestro pan. Como muchos de los panes en zonas frías servía para viajes largos y mantener los alimentos en buen estado.

Como es habitual en el norte de Europa, es de centeno100%, pero solo una fina capa sólo de pan que combinada con el abundante relleno es espectacular.Además del pescado, está intercalado con tiras de bacon ahumado, que se suelen freír juntos en su jugo y desgrasando un poco. manteniendo así el crujiente antes de hornear, cocinado todo dentro del pan,

Es una verdadera Delicatessen finlandesa. A nmi me sorprendió, estaba un poco reacia al principio, pero os puedo asegurar que el sabor ahumado del pescado con el centeno es increíble. Sé que el aspecto no promete, pero las apariencias engañan ;). Lo probé frío con un poco de mantequilla.
Para los más osados, os comparto mi receta adaptada con masa madre:
INGREDIENTES PARA LA MASA:
250 gr agua
1/2 cucharadita de sal
50 gr mantequilla
50 gr masa madre de centeno
550 gr harina de centeno integral (puedes poner una parte de trigo)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
500 gr de pescado (muikku en este caso, pero también se puede hacer con salmón)
100 gr bacon ahumado
2 cucharaditas de sal
100 gr bacon ahumado
2 cucharaditas de sal
La receta original lleva el doble de todo, pero no os quería asustar :-)
Para crear la corteza del pan (de pan sólo hay corteza), amasar los ingredientes para la masa, hasta conseguir que esté apretada y resistente. Dar forma ovoidal de 1 cm. de grosor, más delgado en los bordes. Espolvorear harina de centeno encima de la masa aplanada. Ir haciendo una montaña con el pescado sin espinas, si es pequeño, no hace falta sacarlas, e intercalar el bacon y un poquito de sal en cada capa.
Cubrir el relleno uniendo los bordes del disco. Con agua en las manos, alisar la superficie para que sea uniforme y quede bien unido, como si trabajaras barro, importante unir bien o se abrirá al hornear.
Horno precalentado de 200º. Hornear hasta que la corteza adquiera color.
Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 4-5 horas a 100º (si pines el pescado crudo)
Pasado este tiempo, sacar del horno y tapar el pan para que la corteza no se haga demasiado dura.
Cubrir el relleno uniendo los bordes del disco. Con agua en las manos, alisar la superficie para que sea uniforme y quede bien unido, como si trabajaras barro, importante unir bien o se abrirá al hornear.
Horno precalentado de 200º. Hornear hasta que la corteza adquiera color.
Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 4-5 horas a 100º (si pines el pescado crudo)
Pasado este tiempo, sacar del horno y tapar el pan para que la corteza no se haga demasiado dura.
Hay dos formas de comerlo, a rodajas o bien abriendo la parte de arriba como si fuera una tapa e ir comiendo el relleno.
Si te atreves, ya me cuentas.