Hoy nos ha dado por hacer un dulce…
Bueno…tres.
Es una adaptació de la receta de Peter Reinhart «El aprendiz de panadero», con lo que tenía por casa.
INGREDIENTES:
Para la esponja:
80 ml leche
100 gr harina común
4 gr levadura fresca
Para macerar las frutas:
1 paquete de frutas glaseadas y frutos secos del LIDL
50 gr pasas sultanas
120 ml ron añejo
zumo de limón
Para la masa:
280 gr harina de fuerza
15 gr ázucar
5 gr sal
ralladura de limón
7 gr canela en polvo
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
65 ml agua
aceite
ázucar para el glaseado
PREPARACIÓN:
Colocar las frutas en un vol pequeño con el ron y dejar macerar.
Para la esponja, amasar los ingredientes, hasta conseguir una masa poco pegajosa y dejar reposar 1 hora.
Amasar el resto de ingredientes, añadir las frutas y la esponja. Cuando conseguimos la consistencia adecuada, dejar en reposo tapado con papel de film. Estos, han reposado 1 hora a temperatura ambiente y luego lo he dejado en la nevera unas 5 horas.
Luego les he dado forma, uno de media luna y los otros dos en moldes de flan grandes, y los he dejado reposar 1 hora más.
Precaletar el horno a 180º y hornear unos 30 min (en mi horno).
Imme¡diatamente al sacarlos del horno, pintar con aceite y espolvorear el ázucar. Dejar enfriar.
Mañana nos espera un buen almuerzo…