PAN DE CAMPAGNE TABATIÈRE (media LUNA)


INGREDIENTES:
200 gr harina de fuerza
200 gr masa madre
5 gr sal
un poco de agua para ajustar

PREPARACIÓN:

Amasamos la harina, la sal y la masa madre, yo no la he refrescado, como se debería hacer al sacarla de la nevera, pero me subió igual. Si la masa queda muy seca, la corrijo con un poco de agua, echándola poco a poco para no pasarme.

Untamos un bol con aceite y dejamos a la masa reposar, tapada con un trapo húmedo, a temperatura ambiente.

En medio del reposo estirar la masa, en el espacio de 4 horas, yo lo hice unas 5 veces.

Despues del último reposo dar forma de media luna a la masa: Formar una bola y enharinar su superfície. Con ayuda del rodillo, estirar a partir de la mitad, formando una lengua, no demasiado fina. Dejar en la bandeja que irá al horno, para hacer el reposo y no tener que moverla ya, cuando vayamos a hornear. Esta foto, corresponde al momento antes de hornear.

Cuando la masa haya doblado, preecalentamos el horno a 210º, sin vapor.

Justo antes de colocar el pan, colocamos la mitad aplanada encima de la bola con cuidado.

Horneamos 15 min. a esta temperatura, y depúes bajamos a 180º, hasta que el pan esté dorado.
Temperatura interna de 95º.

Volví a oir el ruido interno del pan, el que cuenta Ibán, es la señal de que salió bien, luego, al enfriarse empezó a formar esas grietas que nos encantan…

Y el momento de saber como está por dentro, la expectación…como estará la miga? Cruzando los dedos para que tenga muchos agujeros.

Nos acercamos…Y ya pienso en el tomate, y las anchoas, y las salsas…y todo eso con lo que me lo voy a comer….mmmh