Hace unos días hice el pan siciliano con masa madre, hoy lo he hecho con PÂTE FERMENTÉE, y la verdad ha quedado mucho mejor.
Es de origen francés y mejora casi todos los panes, los hace más esponjosos.

La receta es la misma que la anterior así que sólo hablaré del PÂTE FERMENTÉE.

Esta foto, corresponde a la que saqué hoy de la masa, la que he utilizado tenía más burbujitas porque ya llevaba dos días en la nevera.

Pero si no lo tienes del pan anterior, aquí dejo la manera de prepararlo:

INGREDIENTES PARA PÂTE FERMENTÉE: Para tener unos 500 gr.

140 gr harina común

140 gr harina de fuerza

5 gr sal

15 gr levadura fresca o 7,5 gr levadura seca

190 ml agua

PREPARACIÓN:

Amasar hasta que liguen los ingredientes, ir añadiendo harina o agua según convenga. No ha de quedar ni demasiado rígida ni demasiado pegajosa.

Engrasar un vol con aceite y colocar la masa. Dejar fermenta 1 hora a temperatura ambiente tapada con un papel de film. Ha de doblar 1 vez y 1/2 su tamaño.

«Desgasear» y volver a dejar en un cuenco tapada con papel de film en la nevar hasta el día siguiente.

El Pâte Fermentée durará 3 días en la nevera. Se puede congelar.

FUENTE: «El Aprendiz de panadero»