Hoy he hecho la prueba de cocer el pan en el horno, pero en una cazuela de barro. Ha subido el doble.INGREDIENTES:
300 gr. harina de espelta
200 gr. harina de fuerza
300 ml. agua
8 gr. levadura fresca
10 gr. de sal
200 gr. levadura madre
PREPARACIÓN:
Amasamos los 200 gr de harina de fuerza con 150 ml de agua y dejamos reposar 30 min.
Despúes del primer reposo, añadimos el resto de harina, la sal (en un rinconcito sin que toque la levadura), la levadura fresca diluida en un poco de agua, el resto de agua, y la levadura madre. Amasamos.
Colocamos la masa en un paño de cocina y dejamos reposar 4 horas.
Tras las 4 horas de reposo, introducimos las masa en la cazuela de barro y dejamos que doble su tamaño.
Precalentamos el horno a 250º.
Encima de la bandeja del horno colocamos la rejilla con un cuenco con agua, para que durante la cocción haya vapor.
Esta vez no bajé la temperatura en ningún momento, lo saqué a los 3/4 de hora aproximadamente.
