Pero lo prometido es deuda. Este pan lo hicimos en casa de unos amigos, muy buena gente, que nos acogieron en su casa como uno más de la familia sin conocernos de nada. Aqui empieza pues, nuestro homenaje y agredecimiento.
Podríamos decir que ha sido nuestro mejor pan, al menos el más autentico. Pensabamos que no saldría, en San Cristobal de las Casas (Chiapas-Mexico), hace mucho frío, no conociamos ni las harinas, ni la levadura…pero mereció la pena intentarlo.
INGREDIENTES:
4 cuchardas de masa madre
500 gr harina
200 ml de agua
1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas ázucar
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN:
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos a mano. Lo dejamos reposar unas 1 dia, en una bolsa de plástico cerrada en la nevera.
Al día siguiente, volvemos a amasar, estirando bien la masa, colocamos queso fresco de San Cris, como dicen ellos (por cierto, un queso buenísimo).
Dejamos reposar unas 3 hora más.
Cuando ya había subido, preecalentamos el horno en su máxima temperatura.
Mojamos un poco la superficie de la masa y le hicimos una cruz. Espolvoreamos ajonjolí (sésamo) y un poco de harina.
Colocamos una bandeja de hierro en el fondo del horno para producir vapor con una taza de agua al momento de colocar la masa en el horno.
No recuerdo bien el tiempo, creo que fueron unos 50 min.. Me despiste entre charlas…