La primera intención era usar Caerphilly (queso Galés), pero ¿dónde encuentro yo este queso?, salimos a dar una vuelta por las queserías que conocemos en Barcelona, algunas están en eternas vacaciones :(, en otras me miran con cara de, ese queso no lo he oído en mi vida». La dueña de Formatgeria la Seu, una escocesa muy simpática que tiene un gran repertorio de quesos españoles (me encantan los de leche cruda) , me cuenta que aquí no hay cultura del queso ingés, ni del norte en general, y que había pensado traer quesos de Gran Bretaña, pero que no tendría exito. Nos aconseja otra tienda ,pero nos avisa, «no trobareu Caerphilly a Barcelona» con un acento catalán english muy gracioso.

Total me decido por un Pecorino Sardo, por lo que he leído del queso galés se podría parecer, por seco, fuerte y saldo, además me encanta el sabor ahumado que tiene, aunque este solo lleva leche de oveja.

La combinación es expectacular, con sabor muy acentuado, pero no molesta, el de los puerros rehogados antes en mantequilla lo realza más si cabe. «Saliveo» al explicarlo. No quiero que se acabeeeeee!