Un nuevo experimnto con las fermentaciones en verano. Esta vez, solo con masa madre «purificada».

INGREDIENTES:
400 gr de harina de fuerza
250 ml de cerveza
150 masa madre
40 ml miel
1 huevo
5 gr sal
aceite

PREPARACIÓN:
Amasar la harina, con la cerveza, la masa madre, la miel y el huevo. A los 5 minutos añadir la sal y un poco de aceite.

Cuando la masa esté lista, dejarla reposar en un cuenco untado con aceite, en la nevera tapada con un paño húmedo unas 3 horas.

En medio del reposo, volver a amasar ligeramente.

Como me ha quedado un poco pastosa (tenía demasiada cerveza) he decidido coger un rodillo y aplasta un poco la masa, dándole forma de pan marroquí.

Dejar reposar unos 45 min. Y hacer unos cortes tranversales justo antes de ir al horno.

Preecalentar el horno a 210º y colocar el pan unos 15 min. Despúes bajar a 180º, 20 min. más.

Corteza doradita…

Y lleno de agujeros, estos son los panes que me gustan…aunque la verdad, la próxima vez sin huevo.

FUENTE:receta adaptada de; Pasión por el pan (Anna Pradoni y Sara Gianotti)

Gracias Ibán por tus consejos, creo que voy acercándome a conseguir hacer pan sin levadura y mi masa madre esta dejando de ser excesivamente ácida.