Aquí hemos adaptado la receta de l’Artesa (http://maribel2.blogspot.com/) a este pan casero. Gracias de nuevo por tus conocimientos.
INGREDIENTES:
500 gr harina de fuerza
300 gr pâte fermentée
250 ml agua
5 gr levadura fresca
10 gr sal
1 cucharada de miel
1 chucharada de jarabe de malta de maíz
20 gr + 20 gr + 20 gr pipas de girasol, semillas de amapola, lino

PREPARACIÓN:

Amasar los ingredientes, añadiendo agua o harina según convenga, para llegar a tener una masa elástica y no pegajosa.
Untar un cuenco con aceite y dejar la masa dentro, tapada con un papel de film.
Dejar reposar 24h en la nevera.
Al día siguiente, «desgasificar» la masa y dejar reposar unos 45 min en la bandeja espolvoreada con harina de maíz.. Despues del reposo marcarlo al gusto.
Precalentar el horno a 290º. Preparar el cuenco para el agua, para crear vapor en el horno.
Introducir el pan y la cuenco con agua caliente en el horno.
Hornear a 300º durante 5min.
Hornear a 280º durante 10min.
Hornear a 250º durante 10 min.
Hornear a 190º hasta que esté listo.


Este pan es un gusto! vale la pena probarlo. Queda un pan bonito y con un sabor a pan, pan. Aunque la miga parezca muy densa, es blandita y nada empalagosa.