Como lo prometido es deuda, y algun@ de vosotros me pedisteís las fotos, del formado del Pa de 3 crostons, aquí lo tenéis, paso a paso.
Con una masa poco hidratada, ya que es un pan con miga consistente, y también porque facilita el trabajo para este tipo de formado, esta vez al 60% de hidratación. Los ingredientes para un pan de 1 kg: 500 gr harina, 250 gr masa madre, 250 gr agua y 10 gr sal.
A lo que vamos, el formado. Tras la primera fermentación de unas 4 horas, «desgasamos» la masa. Iremos aplanando un círculo alrededor de una bola central, dándole forma de ovni, no se me ocurre otro ejemplo…

Con una coteza gruesa y crujiente, acompaña a los embutidos de una forma celestial , ya no os cuento como anda con los platos amb suc ;-).
Dicen que su origen viene de la mano de San Honorato, patrón de los panaderos, pero como siempre, no hay demasiada información, tendremos que seguir indagando. Y ahora mismo, me viene a la cabeza, un ritual que hace alguien cercano, cuando pierde algo, pero lo dejo para otro momento :-D.