Como lo prometido es deuda, y algun@ de vosotros me pedisteís las fotos, del formado del Pa de 3 crostons, aquí lo tenéis, paso a paso.

Con una masa poco hidratada, ya que es un pan con miga consistente, y también porque facilita el trabajo para este tipo de formado, esta vez al 60% de hidratación. Los ingredientes para un pan de 1 kg: 500 gr harina, 250 gr masa madre, 250 gr agua y 10 gr sal.

A lo que vamos, el formado. Tras la primera fermentación de unas 4 horas, «desgasamos» la masa. Iremos aplanando un círculo alrededor de una bola central, dándole forma de ovni, no se me ocurre otro ejemplo…
Con la parte de la masa que hemos aplanado, haremos tres pliegues que recogerán la bola central, formando un triángulo, y superponiéndola un poco a ésta (ver fotos). Enroscaremos las tres puntas resultantes sobre sí mismas. Una vez formado, dejaremos reposar al revés sobre un couche con bastante harina, para darle el aspecto rústico o un banneton, yo prefiero el couche. Dos horitas más, hasta el momento de hornear.

Con una coteza gruesa y crujiente, acompaña a los embutidos de una forma celestial , ya no os cuento como anda con los platos amb suc ;-).

Dicen que su origen viene de la mano de San Honorato, patrón de los panaderos, pero como siempre, no hay demasiada información, tendremos que seguir indagando. Y ahora mismo, me viene a la cabeza, un ritual que hace alguien cercano, cuando pierde algo, pero lo dejo para otro momento :-D.