Texto extraído de la revista México desconocido:
«La tortilla: Amadísima por los mexicanos sin importar la clase social a que se pertenezca, la tortilla se consume todos los días como el pan nuestro, sola o en las múltiples y ricas formas de presentarla; acompañando los colores y aromas de la cocina de un México exótico, la tortilla es, con su inconfundible sencillez, la protagonista de los platillos, y junto con el tequila y el chile, el signo culinario que representa a la mexicanidad.
“El maíz es el sol porque de él sale la vida. La leyenda cuenta que Quetzalcóatl bajó al Mictlán, el lugar de los muertos, y allí tomó unos huesos de hombre y de mujer y fue a ver a la diosa Coatlicue. La diosa molió maíz y también molió los huesos, y de esa pasta Quetzalcóatl creó a los hombres. Por eso su alimento principal es el maíz”.»
gracias Carmen por permitrnos degustar y aprender sobre vuestra cocina.
QUESADILLAS CON QUESO DE OAXACA Y CHILES, para animar la fiesta.
Son tÍpicos de la región de Oaxaca y Chiapas , donde los suelen vender en los mercados, ya fritos y enchilados.