Texto extraído de la revista México desconocido:
«La tortilla: Amadísima por los mexicanos sin importar la clase social a que se pertenezca, la tortilla se consume todos los días como el pan nuestro, sola o en las múltiples y ricas formas de presentarla; acompañando los colores y aromas de la cocina de un México exótico, la tortilla es, con su inconfundible sencillez, la protagonista de los platillos, y junto con el tequila y el chile, el signo culinario que representa a la mexicanidad.

¿Pero cuándo, dónde y cómo nace la tortilla? Su origen es tan antiguo que se desconoce con acierto su procedencia. No obstante, sabemos que la historia prehispánica tiene relación con el maíz y en algunos mitos y leyendas encontramos diferentes referencias al respecto.

“El maíz es el sol porque de él sale la vida. La leyenda cuenta que Quetzalcóatl bajó al Mictlán, el lugar de los muertos, y allí tomó unos huesos de hombre y de mujer y fue a ver a la diosa Coatlicue. La diosa molió maíz y también molió los huesos, y de esa pasta Quetzalcóatl creó a los hombres. Por eso su alimento principal es el maíz”.»

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Una tortillería comercial:

Os invito a leer este artículo de El Pais.

TORTILLA RELLENA DE FRIJOLES,
gracias Carmen por permitrnos degustar y aprender sobre vuestra cocina.

CHILAQUILES VERDES (totopos, huevo, salsa verde y queso)
Taquerias en el mercado

TACO CON NATA, SALSA MEXICANA Y AGUACATE


QUESADILLAS CON QUESO DE OAXACA Y CHILES, para animar la fiesta.

TLACOYOS RELLENOS DE FRIJOLES (NORMAL, Y MAIZ AZUL)
Sorpresita!!! TACO DE CHAPULINES, del náhuatl chapolin, de chapa(nia) rebotar y ulli hule, “insecto que brinca como pelota de hule”

Son tÍpicos de la región de Oaxaca y Chiapas , donde los suelen vender en los mercados, ya fritos y enchilados.