
El “Salsifí” (salsafí en castellano) blanco
–tagópogon porrifolius-, (porque también lo hay
negro) es una planta de la família de las compuestas, parecida al nabo pero con un sabor más fino. Es un producto típico de la provincia de Girona (concretamente de La Selva) y muy tradicional en las comidas de la fiesta mayor de Salt. Lo podréis encontrar en los mercados entre julio y febrero. Existen más recetas que utilizan este curioso producto como por ejemplo el Pato con «salsifins», Pies de cerdo con «salsifins». Debido a su composición (rica en hidratos de carbono) y poquitas calorías, es muy indicado para dietas. También podemos hacer cremas, tempuras…
Aunque sea raro, después de vivir 4 años en Girona, es más, en la Selva, no los conocía, ni siquiera los había visto en el mercado de fruta semanal. Estos los trajimos de Girona hace poco, los encontramos en el mercado de la Devesa, que es enorme, rodeado de árboles y nos encanta.
Hemos empezado con uno de los platos más típicos, estofado de ternera.
Supongo que entre el frío que se va acercando y que no ha parado de llover estos días, hemos escogido este, para reconfortarnos un poco. Por cierto, eso de que llueve se nota en las fotos también…

INGREDIENTES(3 personas):
350g ternera
300g «salsifins»
1 cebolla grande
2 tomates maduros
75 g de manteca (podemos substituirlo por aceite)
¼ cucharada de harina
1 ajo
15 g. de almendras tostadas
1 galleta (tipo María)
1 copa de «vi ranci»
1 l. de caldo de carne
Tomillo, mejorana y laurel
Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la carne en pequeñas rodajas o a tacos. Una vez saladas y enharinadas las salteamos con la manteca hasta que se doren. A continuación las apartamos en otra cazuela.
Colamos la manteca, añadimos más y hacemos un sofrito con las cebollas y los tomates picados , dejándolo bien concentrado.
Espolvoreamos un poco de harina, dejando cocer y luego agregamos el caldo.
Lo cocemos durante 5 minutos y echamos esta salsa a la cazuela donde teníamos reservada la carne.
Añadimos el manojo de hierbas y lo dejamos cocer todo junto. Cuando falte ½ hora para acabar la cocción, añadimos los «Salsifins», previamente pelados, lavados, medio hervidos con agua y sal, y salteados con un poco de manteca.
Dejadlo cocer durante 10 o 15 minutos. 10 minutos antes de acabar añadimos la picada (almendras + ajos + galleta + vi ranci).
Probarlo de sal y procurar que la salsa no quede demasiado caldosa o sea dejar que se consuma hasta que sea espesa.

Los salsifins han sido un gran descubrimiento…lástima que en Barcelona sea más difícil encontrarlos.