Después de nuestra visita por algunas ciudades alemanas, haber probado un montón de panes, y teniendo en cuenta que la elección no es fácil, porque todos son deliciosos, éste gana.
Pan de centeno, semillas de cilantro, hinojo, anís y comino, también lo he probado con eneldo…cosas de la despensa. Lo descubrimos en una tienda, que se dedica sobre todo a la alimentación vegana, donde también encontramos las chips de manzana que ya estamos pensando en prepararlas, pero eso es otro tema.
En este pan, el cilantro cobra un sabor muy especial, le da un aroma diferente al que estamos acostumbrado en la preparación de platos indios o mexicanos y mucho más lejos al sabor del cilantro fresco. La combinación de especias es deliciosa, y no queda, para nada, un pan fuerte, sólo hay que tener medida, como en todo.
Reconozco que no es un pan que comamos a diario, precisamente por ese sabor especial, que no combina con todos los platos, es como un pan de fiesta, la fiesta de los ahumados :-).
Otra opción es añadir solo cilantro y eneldo, si os parecen demasiadas especias.

Al combinarlo con trigo, la textura de la miga es muy esponjosa.
Lo preparé con la receta básica de siempre (250 gr harina de centeno semintegral + 100 gr harina de trigo, 200 gr masa madre, 200 gr agua) , añadiendo entre una y media cuchardita de cada especie, según os gusten más o menos.
Y como hoy toca fiesta, a comprar ahumados, que los pepinillos (pickles o encurtidos) ya estan listos.