SCHIACCIATA

por | Sep 7, 2008 | PORTADA | 6 Comentarios

La Schiacciata, es originaria de la región de la Toscana, parecido a la Focaccia y se podría decir que es una variedad de la pizza italiana, con más espesura y acercándose a un pan.

INGREDIENTES:
500 gr harina de fuerza
150 gr masa madre (esto no va en la receta)
6 gr levadura deshidratada
150 ml agua
sal gorda para espolvorear
romero fresco
10 gr sal
aceite (importante en esta receta)

PREPARACIÓN:

Se mezclan la harina, la masa madre, la levadura y el agua y se empieza a amasar, al cabo de un rato se añade los 10 gr de sal normal y continuamos amasando, hasta conseguir una masa elástica.
La dejamos reposar en un bol untado con aceite, tapado con un trapo húmedo hasta que doble.

Estirar la masa un par de veces en medio del reposo y dejar doblar de nuevo.

Darle forma de bola y con la ayuda de un rodillo estirarla, formando un rectángulo no demasiado fino.

Untar con abundante aceite la superfície y tapar con un papel de film. Dejar reposar unos 20 min.

Tras este último reposo, pinchar la masa con un tenedor y volver a untar con aceite, dejar reposar 10 min.


Precalentar el horno a 200º.

Espolvorear con las hojas de romero fresco y la sal gruesa.


Mantener unos 30 min. a esta temperatura, si pasado ese tiempo no se ha dorado la superfície, dejar unos 10 min más hasta que se tueste un poco más.

Este pan, nos ha sorprendido, la verdad es que está delicioso, super crujiente y esponjoso. Encontrarse la sal cuando lo muerdes realza su sabor.

PD. Confesión: Si os fijaís, las tres fotos del reposo no coinciden con la forma final, hay una explicación, la primera Schiacciata se me quemó :( …consecuencias de un horno a gas. Como solo hornea por abajo, probé con el grill, mientras hacía otras cosas…me despisté. Se carbonizó! Así que lo tuve que repetir grñññññññ!