CERVEZA ARTESANA EN BONSFOCS
05-10-2012
Esta temporada ha sido menos activa que otras en lo que a talleres se refiere, queríamos empezar con calma, y disfrutar de la maternidad. Cuando el obrador está en silencio, seguimos ideando, trasladándonos en el tiempo, reflexionando, como siempre, sobre el buen hacer artesano. De aquellos viajes, nació la pasión por la cerveza, hermana gemela del pan en muchos aspectos….
BERLINESAS RÁPIDAS
09-05-2011
Se acaba el veranito y ya nos queda menos. Sólo un mes para ser tres en casa. Andamos entre patucos, últimos antojos (de unos y otros) y recetas rápidas. Esta, hace tiempo que me las reclamaban, ya no había excusa, berlinesas rellenas de mermelada de arándanos. Es una receta de la República Checa que me mandó el fabricante de los…
BRETZELN y el jardín de la cerveza
04-08-2011
Por fin hemos sacado tiempo para hacer Bretzeln caseros, no con el tradicional baño de sosa cáustica, sino con un sobre de Natron (bicarbonato de sodio apto para alimentación) que nos regalaron al comprar el libro Laugengebackenes – Brezeln, Brötchen und mehr en el Museum der Brotkultur de Ulm, Alemania, lleno de recetas donde utilizan este baño. Tras probar varias…
PANETTONE con lievito naturale
12-27-2010
Tras algunas pruebas con levadura, que no me convencían, me aventuré a probar la receta original (o acercarme a ella) con masa madre (lievito naturale), y estoy más que satisfecha, creo que los comensales, todavía más. Aunque es un proceso largo, (si os quedáis, ir a buscar un té) vale la pena organizarse y hacer este pan dulce navideño, como…
TOFU casero
12-02-2010
Después de elaborar leche de soja en casa, hemos optado también por preparar Tofu. El proceso se asemeja a la elaboración del queso fresco, tenemos que cuajar la leche, ya sea con limón, vinagre o alga Nigari. Es aconsejable, para los que os animéis a preparar leche, aumentar un poco la cantidad de habas de soja (siempre blanca, preferiblemente pelada),…
EXTRACTO DE MASA MADRE DE ESPELTA
11-11-2010
Como muchos de vosotros me habeís preguntado si los extractos de masa madre que vendemos en la Tienda de BonsFocs, además de utilizarlos directamente en la masa con levadura (fresca o seca), realmente se puede reactivar, aquí os dejo uno de los panes que más consumimos últimamente, elaborado con Extracto de Masa Madre de Espelta ecólogica y sin adición de…
TALLERES OTOÑO
08-13-2010
En BonsFocs, ya hay movimiento de nuevo, tras la pausa del veranito, delantales preparados, selección de harinas y ¡a precalentar hornos!. Ya están publicados los talleres para este otoño, los podéis consultar en www.bonsfocs.com. Pan Artesano, Dulces, Pasta Fresca, Jabones Naturales,… y las todas novedades que estamos preparando para este invierno. Más información: info@bonsfocs.com
DESCANSO EN LA SIERRA DE FRANCIA
08-08-2010
Ya hace algunas semanas (demasiadas), nos escapamos a tierras de Castilla, un pequeño descanso, lleno de sorpresas. La primera parada, Aranda del Duero. Teníamos una celebración familiar en la semana gastronómica del lechazo, y como no, degustamos la Torta de Aranda o de aceite, que es el pan típico que acompaña a este plato, además del Pan Candeal en todas…
TALLER COQUES DE SANT JOAN
07-02-2010
Con algunas semanas de retraso, y tras un pequeño descanso, os dejo algunas fotos del taller de Coques de Sant Joan con el Maestro Pastelero Miquel B. Costabella, que este año repetimos hasta tres veces. Y es que Miquel hace de este taller, una fiesta muy especial, así que además de trabajar diferentes coques, hay tiempo para escuchar alguna habanera,…
MOSTAZA CASERA
06-09-2010
Hemos probado con estas 3 mostazas para empezar, una clásica, una con compota de manzana, y mi preferida, con arándanos secos. Las preparamos con la ayuda de Lynn Aley, y su libro Las Artes Culinarias Perdidas, como siempre, con algunas modificaciones, buscando los sabores que más nos gustan. La clásica es bastante fuerte, ya que lleva más cantidad de mostaza…
